食品废水通常存在有机物含量高、氨氮高、磷含量高、有细菌、病毒等污染物，易发黑发臭，且季度性水量水质变化大。未经处理或处理不达标的食品废水进入水体后，易使水体富营养化，使水生物、鱼类缺氧、死亡。
对食品废水中的氨氮超标处理通常有物化法、生物脱氮法及两者相结合处理。
微生物脱氮在食品废水处理中是比较被推崇的，利用硝化、反硝化反应将水中的氨氮转化为氮气。生物脱氮包括氨化、硝化和反硝化三个过程。
氨化：污水中的含氮有机物，在生物处理过程中被好氧或厌氧异养型微生物氧化分解为氨氮的过程;
硝化：水中的氨氮或含氮有机物在氨化后分解成的氨氮在硝化菌的作用下转化为NO2-? 和NO3-。
反硝化：经硝化反应后的NO2-和NO3-在缺氧条件中，经反硝化菌新陈代谢后形成氮气。
生化脱氮原理
氨氮降解案例
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